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火锅的菌菇类和菌类火锅所使用的菌类有很多种，具体可以分为以下几类：
1、伞菌类：主要包括金针菇、香菇、平菇等，这类菌菇非常常见，含有多种营养成分，如维生素、矿物质等，带有特殊的香气和鲜美的口感。
2、蘑菇类：如口蘑，含有丰富的膳食纤维和多种氨基酸，口感鲜美且具有一定的营养价值，蟹味菇和金针菇也是火锅中常见的蘑菇类食材。
3、珍稀菌类：松茸、牛肝菌、羊肚菌等，这些菌类不仅口感独特，而且营养价值高，是火锅中的高级食材。
烹饪火锅时还可以根据个人口味选择不同种类的菌菇进行搭配，如可以将香菇和平菇等搭配在一起，增加火锅的鲜美味道，火锅的菌菇类和菌类火锅所使用的菌类种类繁多，可以根据个人口味和地域特色进行选择，注意，在烹饪火锅时，要确保所有食材都是新鲜并经过充分烹饪的，以确保食品安全。
仅供参考，如需更多信息，建议咨询当地餐馆厨师或查阅相关食谱。
